在蔬菜水果“互代”的问题上面，存在两种截然不同的认识；一部分人没有经常吃水果的习惯就开始认为水果的糖分比较的高，单食蔬菜就可满足我们人体日常营养的所需。
而另外有一些人则认为烹饪蔬菜可导致维生素的流失，面水果富含一定的量的果酸，有助自身的消化，则每日大量的进食水果。其实，蔬菜水果的营养价值是各有不同的，厚此薄彼绝对是不可取的。
蔬菜水果皆有益，都是我们人体不可或缺的一部分：
蔬菜是我们人体必需维生素的重要来源，人体90%的维生素C、60%的维生素A都是来自于蔬菜。此外，蔬菜富含多种对人体有益的植物化学物质，如被誉为“植物软黄金”的番茄红素就广泛存在于番茄、胡萝卜、甘蓝等蔬菜之中，此类蔬菜的充足摄人有助营养的补充，还可以起到降低前列腺等疾病风险性的作用。
另外，可选用每粒含量7毫克的红帆牌出茄红素2粒，既可以满足我们人体的每日所需，还有助于膳食的平衡；水果含有非常丰富的果胶等水溶性膳食纤维，不仅可以促进身体肠道的蠕动，还可以帮助自身消化，还具有降低自身胆固醇，延缓动脉粥样硬化的作用。
此外，水果还富含黄酮类香豆素、D-柠檬萜等具有特殊生物活性的物质，对提高自身机体的免疫力对抗病毒有着非常好的功效。
摄入需均衡，绝不可互代：
水果蔬菜都含有维生素和矿物质但含量差别比较的大。水果除鲜枣，植、柑橘、猕猴桃和草莓等维生院C含量比较多之外，其他常见的水果血果、梨、香蕉、桃和西瓜等维生素以及矿物质的含量都要比蔬菜少很多。如果仅仅只靠吃水果真的难以满足机体对维生素和矿物质的需要。
但是，由于蔬菜在烹饪之中会造成维生素的丢失，日常摄入水过可以加以弥补，而且水果之中的苹果酸等有机酸具有稳定维生素C的这一作用，可利于我纳闷人体更好地进行吸收。
专家做提醒，不可忽视：
国家卫计委发布的《中国居民营养与慢性病状况报告(年)》之中推荐，我国居民每日蔬果摄入量为“半斤水果一斤蔬菜”，在此基础上蔬果摄入还应遵循以下这两点：
1、蔬菜摄入记住“3：2：1”：即克绿叶菜，克其他类别的蔬菜和克的菌藻类。研究发现，这一配比模式可%满足中国营养学会关于维生素C和β胡萝卜素的摄入量的推荐值，还可以满足50%~60%的钾、钙、镁、铁等营养素摄入量的推荐值。
对高血压、高血脂等其他慢性代谢性疾病有着比较良好的预防以及控制的作用。
2、水果多样进食的功效比较的好：每一种水果的营养含量和功效皆是不同的，搭配食用不仅利于营养素的全面摄取，还可起到不同的保健功效。
比如：苹果富含果胶，可以促进自身的排泄，防止动脉的硬化；木瓜中的木瓜酵素有助分解肉类的蛋白质，具有一定的降脂减肥的功效；
橙子富含维生素C,可减轻紫外线以及电脑辐射对我们人体的伤害，抑制色素颗粒形成，有助养颜；
香蕉钾、镁含量比较的高，钾是我们机体维持正常血压与心跳的重要元素，而镁则具有安眠、缓解疲劳的功效；
葡萄富含的多酚类物质具有非常强的抗氧化活性，可对抗自由基、保护肝细胞，对肝病的患者也有非常好的食疗功效。
