时代的进步常常推出不一样的问题和观念。这种问题常常从争议开始，而争议性问题常常受困于研究进步的阶段性，但无论如何，这都和原来不一样了。这些新的问题常常是时代的倒影，让人们看到不一样的全新的画卷，也催生一些新鲜的观念。这本在情理之中，又常常在意料之外。
当我们看到“植物蛋白和动物蛋白孰优孰劣？”这个题目，感到时光如箭，我们已经“恍然”进入“挑肥捡瘦”的时代了。让我们把时光穿越一下，回到唐朝看看。作为诗坛“双子星”，李白和杜甫两人在公元年的秋天又见面了，这是两人第三次见面，此时杜甫正前途无望，困居长安。看到杜甫日渐消瘦，李白心疼得不行，写了一首诗旁敲侧击，奉劝杜甫。《戏赠杜甫》这样说：饭颗山头逢杜甫，顶戴笠子日卓午。借问别来太瘦生，总为从前作诗苦。用平常话说就是：在饭颗山头遇到了好友杜甫，当时正值大中午。杜甫头上却戴着斗笠，（李白）忍不住问对方，为何分别之后再次相见，你竟然这么消瘦，是工作太劳累吗？言下之意就是：杜老弟，注意身体哟！我们可以想见，在这种情况下，对于诗圣来说，这时恐怕并不存在植物蛋白还是动物蛋白孰优孰劣的问题，而是填饱肚子的问题。同时，在那个时代，也缺乏营养研究的科技手段。
历史行进到现在，情形与以往已经大不相同了。从18世纪60年代，从英国发起的第一次工业革命以来，世界已经经历了三次工业革命，生产力极大释放出来，人类分次实现了机械化、电气化、信息化，现在正走在第四次工业化的道路上，即智能化。毫无疑问，生物技术和智能化的结合，将开启一个崭新的时代，人们将活得更健康，寿命更长。人们将从更多角度审视健康，包括饮食习惯。例如，讨论植物蛋白和动物蛋白对人体健康的影响之类的课题，就不会觉得有勇无谋，哪怕几年前的杂志里还认为这两者区别并不大，对健康也不构成影响。
01、植物蛋白代替动物蛋白降低死亡风险
报道称，在这项研究中，共纳入了日本公共卫生中心前瞻性队列的名45-74岁的参与者，参与者在研究开始时未患癌症、脑血管疾病或缺血性心脏病。在长达18年的随访期间，共有名参与者不幸死亡。分析显示，动物蛋白的摄入量与总体的特异性的死亡风险没有显著的关系，但植物蛋白的摄入与较低的死亡风险有关。与摄入量最少的1/5人群相比，摄入更多植物蛋白能够使死亡风险降低11%-16%不等，同时植物蛋白摄入与心血管死亡风险的下降16%-30%显著相关。
02、植物蛋白代替动物蛋白降低死亡风险
那么美国人的情况又是怎样的呢？早在年发表的一篇论文，美医院和哈佛医学院的研究人员，对13万人近30年的饮食习惯进行了分析研究发现，习惯性大量摄入动物蛋白会增加过早死亡的风险。报道称，在均衡生活方式、吸烟、饮酒和运动量的变量后，专家得出结论，动物蛋白摄入量增加10%，早逝的风险增加2%，其中，心血管疾病致死的风险增加8%。同时专家还指出，摄入植物蛋白会有相反的作用，每餐植物蛋白摄入量增加3%，早死风险会降低12%。
这些研究并不是个例，早在10多年前，被誉为营养学爱因斯坦的T·柯林·坎贝尔（T.ColinCampbell）博士在《救命饮食》中就告诉人们：
饮食含有越多动物蛋白，会使血胆固醇含量增加，也提高动脉硬化症、癌症、阿尔茨海默症和肾结石等等的罹患机率。
凡此等等，是不是让人感到无所适从？要知道，年中国人的人均预期寿命不到35岁，现在70年过去了，人均预期寿命达到了77岁。随着人均寿命的延长，原来不是问题的问题出现了。这犹如一辆火车要沿着人生的大道跑77年，我们不得不拿起放大镜，仔细观察影响健康的方方面面。
在饮食习惯影响健康的一个环节中，不可忽视的是我们的肠道微生物群。我们得考虑有益于肠道微生物群的饮食，其中的重要因素是限制肉的摄入量。在贾斯丁·桑伯格《让身体和微生物成为朋友》一书中是这样认识红肉的：红肉中含有左旋肉碱，肠道中的某些微生物可以将其分解为三甲胺，然后再氧化成氧化三甲胺。经常吃肉者比素食者的氧化三甲胺数量要多，体内过多的氧化三甲胺会增加卒中、心脏病发作和其他心脏病事件的风险。长期的饮食模式能够影响微生物群产生这种危险物质的能力，几乎不吃肉的植物性饮食的人群，即使吃肉也会产生较少的氧化三甲胺，可能是因为他们的肠道中没有那么多能产生三甲胺的微生物。理想的状态是，你可以确定体内的微生物群是否包含产生三甲胺的微生物，并据此结果做出相应的饮食选择。遗憾的是，我们现在还对微生物群了解得不多，无法做出这种预测。在清楚了解哪些微生物群成员能抵抗氧化三甲胺的产生之前，最安全的做法就是限制肉类的食用，特别是左旋肉碱含量最高的红肉。
凡此等等，让人纠结不已。“科学还是文化？”，这是一个问题。这比“生存还是毁灭”更让人深思。不禁想起李白的《月下独酌》：花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。月既不解饮，影徒随我身。暂伴月将影，行乐须及春。
我在想，要想说服一个热爱喝酒吃肉的人，改变他的饮食习惯，多吃植物蛋白，少吃动物蛋白，这个难度不会太大，毕竟，肉价太高了。
文/量子编辑/半夏
1.BudhathokiS,SawadaN,IwasakiM,etal.AssociationofAnimalandPlantProteinIntakeWithAll-CauseandCause-SpecificMortality.JAMAInternMed.Aug26.doi:10./jamainternmed...
2.SongM,FungTT,HuFB,etal.AssociationofAnimalandPlantProteinIntakeWithAll-CauseandCause-SpecificMortality.JAMAInternMed.Oct1;(10):-.doi:10./jamainternmed...
3.VeronicaHackethal.PlantProteininDietTiedtoLowerAll-CauseMortality.Medscape.Aug27,.Accessedat:
